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La Ciencia Detrás de la Croqueta Perfecta
Existe un objeto tan perfecto que la NASA lo estudió. Es la croqueta. Su forma aerodinámica nace de una mezcla simple: almidón y agua. Para lograrla, se equilibran tres variables: la hidratación, el amasado y la fritura. Si la masa tiene más del setenta por ciento de agua, se vuelve pegajosa y pierde su estructura. El amasado debe ser firme pero breve. Demasiado trabajo desarrolla el gluten y la endurece. Fritura doble
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Existe un objeto tan perfecto que la NASA lo estudió. Es la croqueta. Su forma aerodinámica nace de una mezcla simple: almidón y agua. Para lograrla, se equilibran tres variables: la hidratación, el amasado y la fritura. Si la masa tiene más del setenta por ciento de agua, se vuelve pegajosa y pierde su estructura. El amasado debe ser firme pero breve. Demasiado trabajo desarrolla el gluten y la endurece. Fritura doble
